Die Bowl der 47. Woche
Shiitake Bowl
Reis | Shiitake-Gemüse-Pfanne | Edamamemus | bunter Salat
Am Montag Champignon statt Shiitake
€ 14,00 | bio | glutenfrei | vegan
Info Shiitake: Shiitake stammt ursprünglich aus den Laubwäldern Ostasiens, wo er auf Harthölzern wie Kastanie, Buche oder Eiche wächst und seit Jahrhunderten kultiviert wird. Sein Geschmack ist ausgeprägt umami, würzig und leicht knoblauchartig, wird er getrocknet verstärkt sich sein Aroma deutlich. In der Küche eignet sich Shiitake zum Braten, Schmoren, Wokken oder für Suppen, Risotti und Gemüsegerichte. Die zähen Stiele nutzt man zum Mitkochen für Fonds, während die Hüte kurz und heiß angebraten ihr volles Aroma entfalten. Im Anbau gilt Shiitake als vergleichsweise robust. Shiitake wächst sowohl auf geimpften Holzstämmen als auch auf Substratblöcken und benötigt konstante Feuchtigkeit, gute Belüftung und regelmäßige Frischluftimpulse, um zuverlässig zu fruchten
Mittagswein:
2022er Hiury trocken
Cuvée aus Guarnaccia bianca, Riesling, Malvasia, Traminer und Moscato
Weingut Masseria Falvo 1727
Italien – Calabrien
€ 3,50/0,1l | bio | Delinat
An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan
An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio
Tagesessen Montag 17.11.25
Quinoa | Ofengemüse | Guakamole | geröstete Kichererbsen
€ 14,00 | bio | glutenfrei | vegan
Tagesessen Dienstag 18.11.25
Couscous | Gemüsepfanne | Hummus | Raita | geröstete Mandeln
€ 13,00 | bio | auf Wunsch auch vegan
Tagesessen Mittwoch 19.11.25
Grünkernküchle | Kolrabirahmgemüse | Kartoffelstampf
€ 14,00 | bio
Tagesessen Donnerstag 20.11.25
Frau Porsches hausgemachte Spätzle mit Albleisa und gebratenem Tofu
€ 14,00 | bio
Tagesessen Freitag 21.11.25
Nasi Goreng
€ 13,00 | bio | glutenfrei | vegan