Frau Porsche kocht – Die Küchenschelle

22. August 2026

Urlaub

Wir machen Urlaub bis 11. September.
Am Montag 14. September sind wir wieder für euch da!

16. August 2026

Gewürzkartoffel Bowl

Die Bowl der 34. Woche

Der Bio-Kartoffelanbau in Baden-Württemberg steht 2026 vor einer schwierigen Ernte. Extreme Hitze und anhaltende Trockenheit haben die Böden stark ausgetrocknet und die Knollenentwicklung beeinträchtigt. Besonders auf nicht bewässerten, leichteren Standorten ist mit deutlich kleineren Knollen und erheblichen Ertragseinbußen zu rechnen. Für den ökologischen Kartoffelbau ist die Situation besonders anspruchsvoll, da nur begrenzte Möglichkeiten zur Korrektur von Stress und Krankheiten bestehen. Die hohen Temperaturen haben in Baden-Württemberg zwar bislang keinen starken Krautfäuledruck ausgelöst; dafür wurde verbreitet Alternaria beobachtet, die durch Hitzestress begünstigt wird.
Mit zunehmendem Beginn der Kartoffelernte wird sich erst in den kommenden Wochen zeigen, wie stark sich Trockenheit und Hitze tatsächlich auf Ertrag, Knollengröße und Vermarktungsqualität auswirken.

Mittagswein:
2024 Flores de Cerezo
Tinta del Toro (Tempranillo)
Rotwein trocken
Bodega Volvoreta
Region Toro
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | bio | Delinat

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 19.8.26
Hirseküchle | ungarischer Paprika-Spitzkohl | Kräuterdip
€ 13,00 | bio | vorwiegend glutenfrei

Tagesessen Freitag 21.8.26
Rote Bete-Gemüse-Risotto | Parmesan
€ 13,00 | bio | vorwiegend glutenfrei

10. August 2026

Damaszener Zwetschgen Bowl

Die Bowl der 33. Woche

Die Zwetschge bringt ein ideales Geschmacksprofil für die deftige Küche mit: Das feste Fruchtfleisch behält beim Anbraten oder Rösten seine Struktur, während der natürliche Fruchtzucker sanft karamellisiert. Gleichzeitig liefert ihre prägnante Säure den perfekten Frische-Kick zu erdigem Gemüsemix, Linsen, oder cremigem Joghurt. Sie bricht schwerere Aromen gekonnt auf und schafft eine harmonische Balance zwischen Süße, Säure und herzhaften Röstaromen.
Auch ihr Name hat eine faszinierende Reise hinter sich. Das Wort „Zwetschge“ geht etymologisch auf die lateinische Bezeichnung prunum damascenum zurück, was schlicht „Pflaume aus Damaskus“ bedeutet. Über das Spätlateinische
und oberitalienische Dialekte wandelte sich der Begriff im Mittelhochdeutschen schließlich zu Formen wie twetzschge – ein Sprachdenkmal für die historische Herkunft aus dem Orient.

Mittagswein:
2024
Weisser Burgunder
Weisswein trocken
Weingut Josef Walz
Markgräflerland – Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

1. August 20261. August 2026

Buchweizotto Bowl

Die Bowl der 32. Woche

Das Buchweizotto ist ein kulinarisches Meisterwerk der Täuschung: Botanisch verwandt mit Rhabarber, bringt das glutenfreie Pseudogetreide pure Leichtigkeit auf den Teller. Seine wahre Magie entfaltet sich beim Kochen. Statt klassischer Reisstärke aktivieren die Körner beim langsamen Rühren feine, pflanzliche Quellstoffe. Sie emulgieren perfekt mit Fett und Brühe zu einer natürlichen Sämigkeit und wunderbaren Cremigkeit – während der Kern angenehm al dente bleibt.
Geschmacklich bestimmt die Röstung den Charakter: Roher, grüner Buchweizen schmeckt mild-grasig und nimmt Aromen elegant auf. Gerösteter Kasha hingegen bringt ein tiefes, erdig-nussiges Aroma ins Spiel. Ein geniales Zusammenspiel aus italienischer Kochtechnik und uriger, westeuropäischer Tradition, das dem Gaumen ein herrlich nussiges Erlebnis schenkt.

Mittagswein:
2022
Johanniter
Piwi Weisswein halbtrocken
Weingut Ruesch
Markgräflerland – Buggingen
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | bio | Delinat

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 3.8.26
Spaghetti mit Linsenbolo, Sonnenblumenkerne & Parmesan
€ 13,00 | bio | auf Wunsch vegan |

Tagesessen Dienstag 4.8.26
Geschmorter Spitzkohl | Paprika | Salzkartoffeln
€ 13,00 | bio | vorwiegend glutenfrei

Tagesessen Freitag 7.8.26
Mit Linsen gefüllte Paprika | Hirse | Kurkumasoße
€ 13,00 | bio

26. Juli 202619. Juli 2026

Po-Ebene Bowl

Die Bowl der 31. Woche

Die Po-Ebene in der Lombardei ist eine Landschaft des Überflusses: fruchtbare Böden, warme Sommer und reichlich Wasser schaffen ideale Bedingungen für eine vielfältige vegetarische Küche. Zwischen Mantua, Cremona und Pavia wachsen Mais, Tomaten, Zucchini, Salate und Hülsenfrüchte. Aus dem Mais entsteht cremige Polenta, die seit Jahrhunderten tief in der lombardischen Esskultur verwurzelt ist. Gemüse wird frisch verarbeitet, Linsen und andere Hülsenfrüchte bringen nahrhafte Tiefe, während Mandeln
feinen Biss und ein zartes Aroma ergänzen. Kulinarisch verbindet die Region bäuerliche Bodenständigkeit mit mediterraner Leichtigkeit. Die Küche der Po-Ebene lebt von klaren Zutaten, ehrlichen Aromen und harmonischen Kontrasten – cremig, frisch, aromatisch und immer eng verbunden mit dem fruchtbaren Land, aus dem sie stammt.

Mittagswein:
2022
Baglio – Chianti Rotwein trocken
100% Sangiovese
Weingut San Vito
Fior di Selva Montelupo
Florenz – Italien
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | bio | Delinat

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 28.7.26
Grünkernküchle | Spinat-Tomaten-Shakshuka | Feta | frische Kräuter
€ 13,00 | bio

Tagesessen Mittwoch 29.7.26
Mangold – Tomatenlasagne mit hausgemachtem Pesto
€ 13,00 | bio

19. Juli 2026

Zucchini-Couscous-Bowl mit Rosmarin-Aprikosen

Die Bowl der 30. Woche

Rosmarin ist ein Kind des Mittelmeers. Ursprünglich wächst er an sonnigen, oft felsigen Küsten und trotzt dort Wind, Salz und Trockenheit. Sein Name wird häufig mit dem lateinischen ros marinus – „Meertau“ – verbunden, auch wenn die genaue Herkunft nicht endgültig geklärt ist. Schon in der Antike galt Rosmarin als Pflanze der Erinnerung. Shakespeare setzte ihm in Hamlet ein literarisches Denkmal: „Rosmarin, das ist für die Erinnerung.“ Im Mittelalter wurde er zudem mit Treue und Hochzeiten verbunden. Seine schmalen Blätter schützen die Pflanze vor Wasserverlust. Kulinarisch ist Rosmarin längst nicht nur Kartoffel und Focaccia: Mit Aprikose, Pfirsich, Orange, Zitrone oder Feige verbindet er sich zu überraschend harmonischen Aromen – mediterran, würzig und voller Sonne.

Mittagswein:
2023
Cabernet blanc
Piwi Weisswein trocken
Weingut Lanz
Bodensee – Nonnenhorn
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | Bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 22.7.26
سبزی کا سالن – Sabzi ka Salan – pakistanisches Gemüsecurry | Roti – pakistanisches Pfannen-Dinkelbrot | Minzdip
€ 13,00 | bio | auf Wunsch vegan

Tagesessen Freitag 24.7.26
Buchweizenpfanne | Ratatouille | Sauerrahm-Kräuterdip
€ 13,00 | bio | vorwiegend glutenfrei

14. Juli 2026

Küchenschelles Baba Ghanoush Bowl

Die Bowl der 29. Woche

Die Legende besagt, dass eine junge Frau in der Levante das Gericht für ihren gealterten Vater erfand. Da der alte Mann keine Zähne mehr hatte und feste Nahrung nicht mehr kauen konnte, suchte die liebevolle Tochter nach einer Lösung, um ihn kulinarisch zu verwöhnen.
Sie röstete reife Auberginen über offenem Feuer, bis das Innere butterweich war. Das rauchige Fruchtfleisch zerdrückte sie zu einem feinen Brei und mischte es mit nahrhaftem Sesam Mus, Knoblauch und Olivenöl. So entstand eine Speise, die für den Vater leicht zu schlucken und dennoch unglaublich schmackhaft war. Nachbarn, die diese rührende Fürsorge beobachteten, gaben dem cremigen Dip daraufhin den Namen Baba Ghanoush – was übersetzt so viel bedeutet wie „verwöhnter Papa“.

Mittagswein:
2023 L’Amandier
Weisswein trocken im Holzfass gereift
Château Duvivier
Frankreich – Provence
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | Bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

6. Juli 2026

Bienenweiden Bowl

Die Bowl der 28. Woche

Buchweizen ist als hocheffiziente Bienenweide der rettende „Spätsommer-Anker“ für Insekten. Er blüht von August bis September genau dann, wenn in der Agrarlandschaft eine kritische Nahrungslücke herrscht. Seine offenen, weiß-rosa Blüten bieten Honigbienen, Hummeln und kurzrüsseligen Wildbienen ein leicht zugängliches Massenangebot an Nektar und Pollen. Ein faszinierendes Phänomen: Die Bienenweide honigt fast ausschließlich in den kühlen Morgenstunden; mittags bricht der Nektarfluss schlagartig ab. Aus diesem intensiven Anflug entsteht der legendäre Buchweizenhonig – tiefdunkel, extrem kräftig, malzig und hocharomatisch. Für die Landwirtschaft bietet die Pflanze einen genialen Doppelnutzen: Als ökologische Zwischenfrucht schützt und verbessert sie den Boden, während sie gleichzeitig als lebendige Bienenweide die regionale Biodiversität sichert.

Mittagswein:
2025 Rosé trocken
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland – Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | Bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Freitag 10.7.26
Yummy-Trio-Brote:
– Linse-Grillgemüse
– Paprikacreme Kräutersalsa Walnuss,
– Dattelcreme/Feige/Petersilie
€ 9,50
oder
Paprikartoffeln, Linsenküchle, Ajoli, kleine Salat-Garnitur
€ 14

28. Juni 2026

Gebratene Melonen Bowl

Die Bowl der 27. Woche

Die moderne Wassermelone ist ein Meisterwerk der Kulturgeschichte. Ihr Ursprung liegt im trockenen Afrika, wo die Ur-Melone alles andere als ein süßer Genuss war: Sie war klein, steinhart und durch natürliche Abwehrstoffe extrem bitter. Die Menschen schätzten sie dennoch – allerdings nicht als Speise, sondern als hohle, monatelang haltbare Wasserspeicher für lange Wüstenreisen.
Erst durch jahrhundertelange Züchtung verschwand die Bitterkeit. Wie radikal sich die Frucht veränderte, zeigen historische Gemälde aus dem 17. Jahrhundert: Damals war das Innere noch von großen, weißen Hohlräumen und sternförmigen Kernwirbeln durchzogen.
Das dichte, knallrote und saftige Fruchtfleisch, das wir heute kennen, entstand erst viel später durch gezielte, menschliche Auslese.

Neu im Angebot!
Neckar Brause – unser frisch zubereitetes alkoholfreies Getränk!

Mittagswein:
2025 Rosé trocken
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland – Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | Bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 1.7.26
Mediterraner Kartoffelsalat mit Bohnenküchle und Tsatsiki
€ 13,00 | bio | auf Wunsch vegan

Tagesessen Freitag 3.7.26
Dinkelküchle | Stangenbohnen-Möhrenragout | Petersilie
€ 13,00 | bio

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21. Juni 2026

Spanische Kartoffel Bowl

Die Bowl der 26. Woche

Die Kartoffel gelangte um 1570 durch die Konquistadoren über Sevilla nach Spanien. Das älteste europäische Dokument von 1573 belegt ihren Kauf für ein dortiges Armenhospital. 1565 schickte König Philipp II. Knollen an den Papst, von wo aus sie Botaniker in Europa verbreiteten.
Dennoch dauerte der Durchbruch zwei Jahrhunderte. Die Anden-Sorten waren an kurze Tage angepasst und lieferten im europäischen Sommer kaum Ertrag. Zudem galt das Nachtschattengewächs als minderwertiges Vieh- und Armenfutter ohne Erwähnung in der Bibel. Erst Hungersnöte im späten 18. Jahrhundert zwangen König Karl III. dazu, den Anbau staatlich zu forcieren. So wandelte sich die Patata vom medizinischen Notnagel zum zentralen Grundnahrungsmittel Spaniens.

Neu im Angebot!
Neckar Brause – unser frisch zubereitetes alkoholfreies Getränk!

Mittagswein:
2024 Sauvignac
Weingut Singer – Bader
Württemberg – Korb
0,1L € 3,50 | 0,2L € 6,50 | Bio | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 23.6.26
Sommerliche Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße
€ 13,00 | bio | auf Wunsch vegan

Tagesessen Donnerstag 25.6.26
Rote Bete-Zucchini-Risotto | Pecorino | Kräutercreme
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Freitag 26.6.26
Ratatouille | überbackene Polenta Nocken | Zitronendip
€ 13,00 | glutenfrei | auf Wunsch vegan

12. Juni 2026

Moosfelds Spitzkohl Bowl

Die Bowl der 25. Woche

Die Geschichte des Spitzkohls begann vor gut 500 Jahren in süddeutschen Klostergärten. Mönche entdeckten bei ihren Weißkohlpflanzen eine Laune der Natur: Einige Köpfe wuchsen nicht rund, sondern liefen spitz zu.
Da die Mönche für die Fastenzeit eine schmackhafte Küche brauchten, kosteten sie das Gemüse. Sie stellten begeistert fest, dass die Blätter viel zarter, feiner geädert und deutlich milder im Geschmack waren als herkömmlicher Kohl. Sie vermehrten die Samen dieser Exemplare gezielt weiter. Aus dieser klösterlichen Zuchtarbeit ging auf den fruchtbaren Lössböden bei Stuttgart auch das berühmte, besonders große „Filderkraut“ hervor. Damit legten die Mönche den Grundstein für alle heutigen Spitzkohlsorten, perfekte, leicht bekömmlichen Allrounder für die moderne Küche.

Neu im Angebot!
Neckar Brause – unser frisch zubereitetes alkoholfreies Getränk!

Mittagswein:
2022 Lenz Naturweiss
Weingut Lenz
Schweiz – Thurgau – Uesslingen
0,1L € 4,00 | 0,2L €7,50 | Bio | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 15.6.26
Tiga Diga Na – Gericht aus Mali Gemüse in Erdnusssoße mit Hirse
€ 13,00 | bio | glutenfrei | vegan

Tagesessen Donnerstag 18.6.26
Grünkerngratin mit Sommergemüse und Mozzarella
€ 13,00 | bio

Tagesessen Freitag 19.6.26
Ofenkartoffeln Blechgemüse Kräuterquark
€ 13,00 | glutenfrei | auf Wunsch vegan

6. Juni 20266. Juni 2026

Linsendal Bowl

Die Bowl der 24. Woche

Die Indus-Kultur (ca. 2600–1900 v. Chr.) schuf entlang des Indus-Flusses eine der ältesten Hochkulturen der Menschheit. Ihre Metropolen wie Harappa glänzten durch schachbrettartigen Städtebau und hochentwickelte Abwassersysteme.
Das wahre Fundament dieser friedlichen Zivilisation lag jedoch in der Landwirtschaft. Archäologische Ausgrabungen brachten sensationelle Beweise ans Licht: Verkohlte Reste von Linsen und Kichererbsen aus der Zeit um 2000 v. Chr. zeigen, dass diese Hülsenfrüchte schon damals exakt so verarbeitet und gekocht wurden, wie es heute noch üblich ist.
Dieses nahrhafte Ur-Dal sicherte über Jahrtausende das Überleben von Millionen Menschen. So verbindet eine einfache Schüssel Linsen die moderne Küche direkt mit der kulinarischen Wiege einer über 4000 Jahre alten Ursuppe.

Mittagswein:
2023 Cabernet Carbon
Weingut Ruesch
Baden- Buggingen
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | Bio | vegan | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Neu im Angebot!
Neckar Brause – unser frisch zubereitetes alkoholfreies Getränk!

Tagesessen Dienstag 9.6.26
Hirseküchle | Pustakraut | Fetacreme
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Mittwoch 10.6.26
Moussaka Auflauf | Kartoffeln | Aubergine | Mozarella
€ 13,00 | bio

Tagesessen Donnerstag 11.6.26
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Tomaten
€ 14,00 | bio

31. Mai 202631. Mai 2026

Moderne vegane Buchweizen Bowl

Die Bowl der 23. Woche

Der „Clean Eating Nährstoff-Boom“ feiert unverarbeitete, natürliche Lebensmittel – und Buchweizen ist hier der absolute Star. Als glutenfreies Pseudogetreide liefert er dem Körper komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und lange sättigen.
Das Besondere: Buchweizen enthält alle acht essenziellen Aminosäuren. Damit ist er ein hochwertiges, rein pflanzliches Komplettprotein, das ideal für den Muskelaufbau und die Regeneration ist. Zudem steckt er voller sekundärer Pflanzenstoffe wie Rutin, das die Gefäße schützt und den Blutdruck reguliert, sowie reichlich Magnesium und Eisen.In einer modernen Bowl kombiniert er vitale Energie mit purer Nährstoffdichte. Er liefert maximale Kraft für den Körper, ohne ihn mit schweren, industriell verarbeiteten Zutaten zu belasten.

Neu im Angebot!
Neckar Brause – unser frisch zubereitetes alkoholfreies Getränk!

Mittagswein:
2023 Souvignier Gris
Weingut Höfflin
Baden- Bötzingen
0,1L € 4,00 | 0,2L €7,50 | Bio | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 3.6.26
Grünkernküchle |
Sommergemüse | Dip
€ 13,00 | bio

25. Mai 202625. Mai 2026

Barbaras Ratatouille Bowl

Die Bowl der 22. Woche

Ratatouille ist ein traditionelles Gemüsegericht aus der Provence, insbesondere aus Nizza, und hat seine Wurzeln im 18. Jahrhundert. Der Name stammt vom französischen Verb touiller, was „umrühren“ bedeutet. Ursprünglich war es ein einfaches Bauerngericht, das aus saisonalem Gemüse bestand – typischerweise Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Die erste schriftliche Erwähnung eines ähnlichen Gerichts findet sich im 18. Jahrhundert, doch der Begriff „Ratatouille“ in seiner heutigen Form tauchte erstmals um 1877 auf. Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde das Gericht in der französischen Haute Cuisine verfeinert und weltweit bekannt.

Neu im Angebot!
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Mittagswein aus unserer Partnerstadt Hyères:
Le Souleou
Cuveé aus Raisin blanc und Clairette blanche
Celier de la Crau
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 27.5.26
Hausgemachte Grüne Spätzle mit Rahmgemüse
€ 14,00 | bio

Tagesessen Freitag 29.5.26
Bratkartoffeln | Linsenküchle | hausgemachte Remoulade
€ 13,00 | bio | vegan

10. Mai 202617. Mai 2026

Zucchino Milano Bowl

Die Bowl der 20. Woche

Die Zucchino di Milano ist die Urform unserer modernen Zucchini. Ihr Aufstieg begann Mitte des 19. Jahrhunderts auf den Feldern rund um die Metropole Mailand. Während Kürbisse damals meist groß und hart als Wintervorrat dienten, perfektionierten lombardische Gärtner durch gezielte Selektion eine Mutation des amerikanischen Gartenkürbisses. Ihr Durchbruch war revolutionär: Sie züchteten eine Pflanze, deren Früchte bereits unreif, klein, zart und mit weicher Schale ein kulinarischer Genuss waren. Diese „Mailänderin“ wurde auf den Märkten zum Star und italienische Auswanderer trugen das Saatgut in die Welt. Zwar dominieren heute oft genormte Hybride die Regale, doch die Zucchino di Milano ist der geschmackliche Ursprung unserer heutigen Zucchini.

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Mittagswein:
2018 La Tradition trocken
Rotwein aus Grenache, Syrah und Mourvedre
Weingut Domaine Beaurenard
Rasteau
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio | Delinat

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 11.5.26
Dal Bath nepalesische Linsen mit Reis und Gemüse
€ 13,00 | bio | glutenfrei | vegan

Tagesessen Mittwoch 13.5.26
Gefüllte Pfannkuchen | Gemüse | Kohlrabi | Spargel
€ 14,00

3. Mai 20263. Mai 2026

Bamako Mafè Bowl

Die Bowl der 19. Woche

In den Garküchen Bamakos schlägt das kulinarische Herz Malis. Zwischen dem Rauch der Holzkohlefeuer und dem Lärm der Straßen sind diese informellen Treffpunkte Orte gelebter Gemeinschaft. Das Zentrum dieses Kosmos ist das Mafé! Diese tiefbraune, cremige Erdnusssoße wird stundenlang eingekocht, bis sie ihre charakteristische Sämigkeit erreicht.
Traditionell wird das Mafé in Bamako nicht mit Reis, sondern mit Hirse serviert. Am häufigsten geschieht dies in Form von Tô, einem festen, nahrhaften Getreidebrei, oder als Fonio, einer besonders feinen, gedämpften Hirseart, die als Delikatesse gilt. Dabei finden besondere regionale Hirsearten Verwendung, die in Europa nahezu unbekannt sind.
Regiert wird dieses Reich von den erfahrenen Marktfrauen, den „Mamans“. Als Hüterinnen der Familienrezepte dirigieren sie mit sicherem Instinkt die riesigen Töpfe über dem offenen Feuer und bewahren so die kulinarische Seele der Stadt.

Neu im Angebot!
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Mittagswein:
2023 Cabernet Blanc trocken
Weingut Martin Schmidt
Baden – Kaiserstuhl -Eichstetten
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 5.5.26
Veggiburger mit Kartoffelecken | vegan oder mit Käse
€ 13,00 | bio |

Tagesessen Mittwoch 6.5.26
Grünkernbratlinge mit
Rahm-Spargel-Kohlrabigemüse
€ 13,00 | bio

Donnerstag 7.5.26
Polenta mit Schmorgemüse und Kräutercreme
€ 13,00 | bio | glutenfrei | auf Wunsch vegan

Freitag 8.5.26
Gemüselasagne mit Tomatensoße
€ 13,00 | bio

26. April 2026

Flamels Alchimisten Bowl

Die Bowl der 18. Woche

Nicolas Flamel gilt als eine der schillerndsten Figuren der Alchemie des 14. Jahrhunderts.
Man erzählte sich, er habe das Geheimnis des „Steins der Weisen“ entdeckt – jenes sagenhafte Mittel, das Unedles in Gold verwandeln könne.
Ein wenig von dieser Idee spiegelt sich auch in der Küche wider. Auf dem heißen Blech
im Ofen passiert etwas ganz Ähnliches: Unter der Einwirkung von Hitze verändert
sich die Substanz grundlegend. Was vorher fest und unscheinbar war, wird weich, goldbraun und entwickelt neue, vielschichtige Aromen. In diesem Moment, wenn die Hitze Strukturen aufbricht und Neues entstehen lässt, liegt etwas von dem, was die Alchemisten suchten. Keine Magie im eigentlichen Sinn – aber eine Verwandlung, die man sehen, riechen und schmecken kann.

Mittagswein
Weisser Burgunder trocken
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland -Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 27.4.26
Gemüserisotto Parmesan
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Mittwoch 29.4.26 Frau Porsches hausgemachte Spätzle mit ungarischem Pilzgulasch dazu Sauerrahm
€ 14,00 | bio

Donnerstag 30.4.26
Kartoffelsalat mit Linsenküchle und Remoulade
€ 13,00 | bio | vegan

20. April 2026

Quinoa Bowl

Quinoa trotzt vielen extremen Bedingungen! In den Anden wächst das Pseudogetreide auf bis zu 4.000 Metern Höhe bei dünner Luft, kargen Böden und starken Frostperioden. Aufgrund dieser Robustheit und der langen Transportwege wird Quinoa mittlerweile auch erfolgreich in Deutschland kultiviert. Heimischer Anbau schont die Umwelt, auch wenn der Geschmack oft etwas milder ausfällt als beim südamerikanischen Original.
Historisch erlebte Quinoa auch dunkle Zeiten: Während der spanischen Eroberung im 16. Jahrhundert wurde der Anbau unter Strafe verboten. Die Besatzer wollten die indigene Bevölkerung schwächen, indem sie ihnen ihr wichtigstes Grundnahrungsmittel entzogen. Erst Jahrhunderte später trat die „Mutter aller Körner“ ihren weltweiten Siegeszug an und wird heute als nachhaltiges Superfood geschätzt, das selbst unter schwierigsten klimatischen Bedingungen gedeiht.

Mittagswein
Rosé trocken
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland -Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 21.4.26
Kartoffelbrei | Rahmspinat | Spiegelei
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Freitag 24.4.26
Buchweizenrisotto | Rote Bete vom Blech | Sauerrahmdip
€ 13,00 | bio | glutenfrei

7. April 202612. April 2026

Aleuron Bowl

Die Aleuronschicht ist das verborgene Kraftzentrum des Getreidekorns. Als hauchdünne Grenzschicht zwischen der äußeren Schale und dem stärkehaltigen Kern fungiert sie wie ein biologischer Nährstofftresor. Während weißer Reis beim Polieren dieser Schicht beraubt wird, bleibt sie im Vollkornreis erhalten und macht ihn so wertvoll. Sie ist vollgepackt mit hochwertigen Proteinen, essenziellen B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. Besonders für die Verdauung ist sie entscheidend: Die enthaltenen Ballaststoffe regulieren den Blutzuckerspiegel und sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Zudem stecken in ihr wertvolle Antioxidantien, die Zellschutz bieten. Kulinarisch schenkt das Aleuron dem Korn seine charakteristisch nussige Note und den angenehmen Biss.

Mittagswein
Rosé trocken
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland -Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Mittwoch 15.4.26
Couscous Dattel Mandel Gemüse Pfanne mit griechischer Linsensoße
und Fetacreme
€ 14,00 | bio | auf Wunsch vegan

Tagesessen Donnerstag 19.4.26
Kartoffelbrei | Rahmspinat | Spiegelei
€ 13,00 | bio | glutenfrei

22. März 202622. März 2026

Attilas kriegerische Hirse Bowl

Die Bowl der 13. Woche

Während das Römische Reich auf prunkvollen Weizen setzte, wählte Attila der Hunne die Hirse als sein strategisches Kraftpaket. Der Historiker Priskos berichtet erstaunt von einem kaiserlichen Bankett im Jahr 448 n. Chr.: Während die römischen Gäste von Silberplatten schlemmten, aß der gefürchtete Herrscher demonstrativ Hirsebrei von einem einfachen Holzteller.
Die Hirse machte Attila politisch und militärisch unabhängig: Im Gegensatz zu Weizen, der komplexe Bewässerungssysteme und eine sesshafte, schutzbedürftige Landwirtschaft erfordert, wächst Hirse in nur 60 Tagen und gedeiht selbst auf kargen Steppenböden. Dies erlaubte den Hunnen eine nomadische Autonomie; sie waren nicht auf die starren Versorgungswege oder die besetzten Kornkammern der Römer angewiesen. Wer Hirse sät, bleibt beweglich und unbesiegbar. Mit einer Hirsebowl genießt man also eine echte Krieger-Mahlzeit.

Mittagswein
2023 Souvignier gris – Löss-
Weingut Höfflin
Baden – Kaiserstuhl – Bötzingen
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio | Piwi

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 23.3.26
Grünkerngratin | Lauch | Paprika | Mozzarella
€ 13,00 | bio

Tagesessen Mittwoch 25.3.26
Frau Porsches hausgemachte Käsespätzle | Schweizer Bio Bergkäse von der Alm | Schmelzzwiebeln | Blattsalat
€ 14,00 | bio

15. März 202615. März 2026

Rübezahls Bowl

Die Bowl der 12. Woche

Dieses Gericht entstammt der rauen Heimat Rübezahls, des legendären Berggeists des Riesengebirges. Rübezahl ist kein harmloser Märchenriese, sondern ein unberechenbarer Naturgeist, der als „Herr des Gebirges“ über Wetter, Fels und Wald gebietet. Mal erscheint er als wohlwollender Greis, der den Armen hilft, mal als furchteinflößender Riese, der mit Blitz und Nebel Wanderer bestraft, die ihn verspotten. Er verkörpert die wilde, oft karge Schönheit der schlesischen Bergwelt, die den Menschen alles abverlangte. Seine Sage ist tief mit der Erde und den Kräften der Natur verbunden – er ist der Hüter der Schätze unter dem Boden und der Pflanzen auf den steinigen Hängen. Diese Urwüchsigkeit und der Trotz gegenüber den Elementen prägen den Geist seiner Heimat bis heute.

Mittagswein
2021 Merlot -Beaux lieux-
Celiers de la Crau
Provence – Departement Var- La Crau
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50

An allen Tagen Suppe:
zum Start der Woche Kartoffelsuppe
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan |
bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle, die Suppen können täglich wechseln

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 16.3.26
Veggiburger mit Röstkartoffeln und Majo
€ 13,00 | bio | vegan

Tagesessen Mittwoch 18.3.26
Schwarzwurzel in Sahnesoße und Kartoffelbrei
€ 14,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Donnerstag 19.3.26
Hausgemachte Bärlauchspätzle | schwäbische Linsen | Räuchertofu
€ 13,00 | bio

8. März 2026

Seidenstraßen Bowl

Die Bowl der 11. Woche

Über Jahrtausende war die Seidenstraße weit mehr als eine Handelsroute für kostbare Stoffe; sie fungierte als pulsierende Lebensader für den Austausch von Wissen, Gewürzen und Feldfrüchten. Zwischen dem fernen Osten und dem Mittelmeerraum entstand so ein kulinarisches Netzwerk, das die Kochtöpfe der Welt bis heute prägt.
Entlang dieser staubigen Karawanenwege wanderten Getreidesorten des Orients nach Osten, während Hülsenfrüchte und exotische Aromen den Weg in die Gegenrichtung einschlugen. In den Karawansereien vermischten sich die kräftigen Gewürze Südasiens mit den Anbautechniken der Levante und den Ölsaaten des Nordens. Dieser ständige Wandel schuf eine kulinarische Sprache, in der sich die Erträge der trockenen Steppen mit den Schätzen der fruchtbaren Flusstäler zu nahrhaften Gerichten verbanden. Jede Zutat erzählt somit eine Geschichte von Tausenden von Kilometern und der menschlichen Neugier auf das Fremde.

Mittagswein zur Fastenzeit:
2023 Pinot blanc -Alkoholfrei-
Weingut Keth
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 9.3.26
Polenta mit Chili sin carne und Sauercreme
€ 13,00 | bio | glutenfrei |
auf Wunsch vegan

Tagesessen Donnerstag 12.3.26
Tikka Masala mit Paneer
und Basmatireis
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Freitag 13.3.26
Frau Porsches hausgemachte Spätzle mit Champignoncremesoße
€ 14,00 | bio

1. März 2026

-mit Gedanken im Iran- Nokhod Polo – persische Bowl

Die Bowl der 10. Woche

Das vegetarische Nokhod Polo verkörpert die iranische Identität durch die hohe Kunst des „Polo“: das präzise Einweichen und Dämpfen des Reises zu fluffiger Perfektion. In diesem Gericht verschmilzt die Kraft der Kichererbse mit der edlen Aromatik von Safran und Zimt – ein Beweis für den persischen Erfindungsgeist, aus einfachen Zutaten Meisterwerke zu schaffen. Geschichtlich wurzelt es in der Ära der Seidenstraße, als Kichererbsen als proteinreiches „Gold der Karawanen“ Reisende nährten. Unter den Safawiden wurde diese Basis durch höfische Techniken veredelt. So spiegelt Nokhod Polo eine jahrtausendealte Esskultur wider, die Gastfreundschaft, Ästhetik und den Respekt vor der Textur jedes Reiskorns in den Mittelpunkt stellt.

Unsere Mittagsecco Empfehlung:
Rosé Alkoholfrei
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland -Heitersheim
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50

An allen Tagen Suppe:
Tomaten-Kraut-Suppe hot
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan | bitte beachten Sie dazu den Aushang in der Küchenschelle

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 2.3.26
Gemüselasagne mit Tomatensoße
€ 13,00 | bio

Tagesessen Dienstag 3.3.26
Grünkernküchle | italienisches Fenchelgemüse | Tomatensoße
€ 13,00 | bio

Tagesessen Mittwoch 4.3.26
Spinatknödel mit Salbeibutter
und Parmesan
€ 14,00 | bio

1. März 2026

Bowl „Le Bourguignon Végétal“

Die Bowl der 9. Woche

Ein klassisches Bourguignon ist die Seele der französischen Schmorgerichte. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, definiert es sich durch eine tiefe, glänzende Sauce, die auf einer kräftigen Rotweinreduktion (traditionell Spätburgunder) basiert. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Das langsame Einkochen mit Röstgemüse, Thymian, Lorbeer und Champignons erzeugt eine komplexe Umami-Note, die weit über eine normale Sauce hinausgeht. Doch das Konzept ist längst nicht mehr an Fleisch gebunden. Das „Bourguignon Végétal“ nutzt die identische Technik, um Gemüse wie Rote Bete oder Pilze zu veredeln. So entsteht ein modernes Comfort Food, das die rustikale Eleganz des Originals bewahrt, aber durch Leichtigkeit und lebendige Farben überzeugt – eine Hommage an die Tradition, ganz ohne Verzicht.

Täglich marktfrischer Salat
Sattmacher € 12,50 | bio
Klein € 6,50 | bioTagessuppe € 6,50 | bio

Tagesessen Montag 23.2.26
Kartoffelgratin | Lauch-Karotten-Gemüse
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Dienstag 24.2.26
Brokkoli-Kichererbsen-Curry mit Basmatireis | geröstete Cashews und frische Kräuter
€ 13,00 | bio | glutenfrei | vegan

Tagesessen Mittwoch 25.2.26 Quinoapilav | Austernpilze |
Paprikasoße
€ 14,00 | bio | glutenfrei

Freitag 27.2.26
wegen Catering geschlossen

12. Februar 202615. Februar 2026

Barbarabar Fasnet 2026

Unser Angebot über die Rottweiler Fasnet
Wir haben Fasnetsonntag, FAsnetmonntag und Fasnetdienstag für euch die Barbarabar von 9 – 18 Uhr geöffnet.

Butterbrezel 3,-€
Berliner 3,- €
***
Närrischer Erbseneintopf mit Kartoffeln und Gemüse
€ 7,- € | Bio | vegan | glutenfrei
***
Veggiburger mit hausgemachten Bohnenpatties
vegan | € 8,00 € | bio |
mit Käse | € 9,00 | bio
***
Hausgemachte Dinkel-Käsespätzle mit Röstzwiebeln
und Original Schweizer Bio Bergkäse dazu Salat
€ 15,00 | bio
***
Barbarisches Gemüsegulasch mit Reis (vegan)
oder mit Spätzle
€ 13 | bio
***
Sattmachersalat mit Hummus und Baguette
€ 13,00 | bio | vegan |
***

Sowie weitere tagesaktuelle Köstlichkeiten

Kleiner Ingwershot bio | 2 cl |€ 2,00

Cappuccino, Espresso, Milchcafé Café Crema uvm

Sekt, Secco, Cava & Champagner:
Hausmarke Secco                                    € 16,00 | bio | 0,75l
Hausmarke Secco Alkoholfrei               € 16,00 | bio | 0,75l
Crémant aus Gutedel Weingut Walz    € 28,00 | 0,75l
Rosé Brut Weingut Walz                         € 28,00 | 0,75l
Champagner Fleury Brut                        € 65,00 | bio | 0,75l
Cava Espriu Brut                                      € 32,00 | bio | 0,75l

8. Februar 20269. Februar 2026

Jawdat Ibrahims Falafel Bowl

Die Bowl der 7. Woche

Jawdat Ibrahim, ein israelisch-arabischer Gastronom aus dem Dorf Abu Ghosh, nutzte die „Falafel-Diplomatie“, um ein Zeichen für Koexistenz zu setzen. Sein bekanntestes Projekt war der Weltrekordversuch im Jahr 2010, bei dem er in einer riesigen Satellitenschüssel über vier Tonnen Hummus anrichtete.
Ibrahim, der durch einen Lottogewinn in den USA zu Reichtum kam und in seine Heimat zurückkehrte, verfolgte dabei ein doppeltes Ziel: Einerseits wollte er den kulinarischen Anspruch seiner Region gegen die libanesische Konkurrenz verteidigen. Andererseits betrachtete er das gemeinsame Essen als Friedensinstrument. In seinem Restaurant sitzen Juden, Muslime und Christen am selben Tisch. Für Ibrahim ist die Falafel kein Grund für Grabenkämpfe, sondern ein Beweis für die untrennbare kulturelle Verflechtung im Nahen Osten.

Unsere Mittagswein Empfehlung:
Aus unserer Partnerstadt Hyères:
2023er Rosé
Cuvée du Golfe Tradition
Cotes de Provence
Le Vignerons de Grimaud Var – France
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 9.2.26
Schwenkkartoffeln | Grünkohlgratin | Spiegelei
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Dienstag 10.2.26
Südafrikanisches Linsen Bobotie gelber Reis | Chutney | gebratene Banane
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Donnerstag 12.2. & Freitag 13.2.
Bleibt die Küchenschelle geschlossen.

Wir bieten euch über die Fasnet am Sonntag, Montag und Dienstag unsere Fasnetskarte.

1. Februar 20261. Februar 2026

Kellers Sinngedicht Bowl

Die Bowl der 6. Woche

In Gottfried Kellers „Das Sinngedicht“ wird die Hirse zum ultimativen Symbol für Charakter und Lebensklugheit. In einer zentralen Erzählung wird die Geschichte der „siebenfältigen Hirse“ geschildert: Ein Freier prüft seine Braut daran, ob sie das vermeintlich „arme“ Korn mit der gebührenden Ehrfurcht behandelt. Während andere das Getreide geringschätzen, zeigt die sorgfältige Zubereitung – das siebenfache Waschen und geduldige Garen, bis es wie pures Gold glänzt – den wahren Wert eines Menschen.
Gottfried Keller (1819–1890) selbst war ein Meister darin, das Besondere im Alltäglichen zu finden. Der Schweizer Dichter und Staatsschreiber von Zürich war bekannt für seinen „poetischen Realismus“. Er liebte die handfeste, eidgenössische Lebensart, war aber gleichzeitig ein scharfsinniger Beobachter menschlicher Schwächen. Für Keller war das Essen nie nur Nahrungsaufnahme, sondern immer ein Ausdruck von Kultur und Moral. Die Hirse war für ihn das ideale Sinnbild: Sie ist bescheiden und widerstandsfähig, doch in den Händen derer, die ihr Handwerk verstehen, verwandelt sie sich in eine Speise der Weisen, die Hochmut entlarvt und wahre Genügsamkeit belohnt.

Wikipedia: Das Sinngedicht

Mittagswein
Weingut Josef Walz
Baden – Markgräflerland – Heitersheim
€ 3,50/0,1l | bio
€ 6,50/0,2l | bio

An allen Tagen Suppe:
Möhren-Kokos Suppe
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 3.2.26
Quinoaküchle | Brokkoli |
Meerrettichsoße | Rote Bete Salat
€ 13,00 | bio

Tagesessen Mittwoch 4.2.26
Kichererbsen-Curry Naan frisch aus der Pfanne
€ 13,00 | bio | vegan

Tagesessen Donnerstag 5.2.26
Rote Bete -Lauch -Risotto | Parmesan | geröstete Sonnenblumenkerne
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Freitag 6.2.26
Kartoffel-Gemüsepfanne | Sauerkraut
€ 13,00 | bio | glutenfrei | auf Wunsch vegan

25. Januar 202625. Januar 2026

Polynesische Kumara Bow

Die Bowl der 5. Woche

Die Süßkartoffel, in der pazifischen Welt als Kumara bekannt, ist das lebendige Denkmal einer unglaublichen Entdeckergeschichte. Lange bevor europäische Schiffe den Pazifik kreuzten, vollbrachten polynesische Seefahrer eine Meisterleistung: Sie segelten von den Inseln Polynesiens, insbesondere Hawai und die Osterinseln, bis an die Küsten Südamerikas. Von dort brachten sie die wertvolle Knolle mit zurück in ihre Heimat und verbreiteten sie über das gesamte polynesische Dreieck bis nach Neuseeland zu den Maori.
In der polynesischen Kultur nimmt die Kumara seit jeher einen heiligen Stellenwert ein und gilt als Geschenk der Götter. Traditionell wird sie oft im Hāngī oder Umu zubereitet – einem Erdofen, in dem die Knollen über Stunden auf glühenden Steinen unter der Erde garen. Durch diese schonende Methode entwickelt sie ein einzigartiges, rauchig-süßes Aroma. Ob bei großen Festen oder als tägliches Kraftfutter, die Süßkartoffel ist die wichtigste Energiequelle Polynesiens.

Mittagswein
2020 La Tradition
70% Grenache, 30% Syrah

Domaine de Beaurenard
Frankreich – Cote du Rhone – Rasteau
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio | Delinat | vegan

An allen Tagen Suppe:
Ribollita
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Dienstag 27.1.26
Spätzle mit Linsen und Räuchertofu
€ 13,00 | bio

Tagesessen Mittwoch 28.1.26
Heiligenhof Bratkartoffeln mit Schwarzwurzel- und Lauchgemüse
€ 13,00 | bio | glutenfrei

Tagesessen Freitag 30.1.26
Pilzgulasch mit Polenta und Dip
€ 14,00 | bio | glutenfrei | auf Wunsch vegan

18. Januar 2026

Alt-Münsterländer Bowl

Die Bowl der 4. Woche

Die Zutaten dieser Bowl könnten den kargen Sandböden der Senne und des Münsterlandes entstammen. Lange bevor die Kartoffel dort ihren Siegeszug antrat, war der Buchweizen das verlässliche Grundnahrungsmittel Westfalens, da er auf den nährstoffarmen Heideböden hervorragend gedieh. In Kombination mit winterfestem Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Möhren entsteht eine Bowl, die die Tradition der Region des Münsterlandes widerspiegelt.
Die Veredelung durch eine weiße Bohnencreme greift die westfälische Vorliebe für nahrhafte Hülsenfrüchte auf, wie sie schon in Klassikern wie dem Eintopf „Blindem Huhn“ geschätzt wurden. So verwandeln sich die schlichten Erzeugnisse der Münsterländer Scholle in eine zeitgemäße Mahlzeit, die tief in der Geschichte Westfalens verwurzelt ist.

Mittagswein:
2023
Gemischter Satz trocken
Weingut Harm
Österreich – Niederösterreich – Wachau
0,1L € 3,50 | 0,2L €6,50 | bio | Delinat | vegan

An allen Tagen Suppe:
€ 6,50 | bio | in der Regel glutenfrei | vegan

An allen Tagen frische Salate
Klein € 6,50
Sattmacher € 12,00
vegan | bio

Tagesessen Montag 19.1.26
Spaghetti Möhrenpesto getrocknete Tomaten Oliven Parmesan
€ 13,00 | bio | auf Wunsch vegan

Tagesessen Mittwoch 21.1.26
Grünkernküchle | Wirsing | Meerrettichsoße
€ 13,00 | bio

Tagesessen Freitag 23.1.26
Winterlasagne mit Tomatensoße
€ 13,00 | bio

11. Januar 2026

Zeitgenössische Quinoa Bowl

Die Bowl der 3. Woche

Zeitgenössische Küche bezeichnet eine moderne Form des Kochens, die sich nicht an feste regionale oder historische Regeln bindet. Sie greift Zutaten, Techniken und Gerichte aus unterschiedlichen Kulturen auf und kombiniert sie neu. Traditionelle Rezepte werden dabei verändert, vereinfacht oder an aktuelle Ernährungsweisen angepasst, etwa vegetarisch, vegan oder nachhaltig. Wichtig sind Frische, Qualität der Produkte und ein bewusster Umgang mit Herkunft und Saison. Zeitgenössische Küche spiegelt gesellschaftliche Entwicklungen wie Globalisierung, Klimabewusstsein und veränderte Essgewohnheiten wider. Sie entsteht häufig in Städten, in der Gastronomie ebenso wie im Alltag, und ist offen für Experimente. Anders als klassische Landesküchen ist sie ständig im Wandel und definiert sich nicht über Tradition, sondern über Gegenwart und Innovation.

Tagesessen Dienstag 13.1.26
Biryani Basmatireis | Gemüse Paneer
€ 14,00 | bio | glutenfrei | vegan

Tagesessen Donnerstag 15.1.26
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Pilzen
€ 14,00 | bio |

Tagesessen Freitag 16.1.26
Geschmorter Spitzkohl | Salzkartoffeln
€ 13,00 | bio | glutenfrei